这个海口VO火了40年,连吴宗宪的《食字路口》都来踩点!-飞特Freeter


明日宜:捕捉 取渔 祭祀忌:嫁娶 开市 安葬
今天的主角实在是太出名啦,
海口人几乎都知道。
所以谈不上推荐,
应该说是带你听听她家的故事。

“我这个店很多人都来拍过啦,连吴宗宪的节目都过来拍过。”老板看见我们就开心打趣道。今天讲古人就是新华南上赫赫大名的“肥婆兰鸡饭店”

肥婆兰鸡饭店,40年的老店,一直开在新华南这条老街上,几十年一如既往的卖着她们的白斩鸡。一条斑驳的老街,一间老旧的鸡饭店铺,5张小木桌和几把凳子,里面确藏着老海口40年记忆的老味道。

神迹啊,阿兰VO火了40年
老板娘叫阿兰,肥婆兰是街坊邻居对她的称呼,从20多岁就跟丈夫在自家的店里卖白斩鸡。
这么多年过去,她的容颜有些许的改变,多了些白发和皱纹,但不变的是她依旧亲切和蔼的笑容和那一盘不变的白斩鸡的味道。

每天下午5点半,案板的橱窗灯就会亮起,熟悉的人就会知道他们家的白斩鸡已经煮好,可以开始去买了。

差不多到饭点,陆陆续续的客人来吃饭或是打包一份鸡回去。店铺虽然小,但面对这么多客人,倒也不显得慌乱。

卖完就收摊了,如果不早点去买,很容易就会吃不到。很多店都涨价了,这里还是一直坚持38元一斤。

“小时候跟姐姐来这边逛街,偶然发现的这家鸡饭店,然后一吃就是几十年,味道跟以前一样的好吃”一位阿姐跟我们说道。

因为年纪也渐渐大了,所以已经不在案板前亲自掌刀,而是在店里招呼客人、负责点单和收钱。


现在,店里主要的工作也交给了年轻的儿子。

显然他已经成功接过老妈的衣钵,熟练的斩鸡,有条不紊的把一盘盘色泽诱人的鸡肉上桌,一如妈妈当年年轻的样子周戈楠

没办法,她家就是好吃
在老海口,能把白斩鸡做出口碑,是不容易的。能一直吸引着嘴叼的老海口人,说明肥婆兰家对鸡的选择上也是下了不少的功夫。

精选的文昌鸡,饲养的时间都必须要4—6个月以上,加上柴火高温浸煮,才有橱窗里看着格外的诱人黄澄澄的白斩鸡。
鸡油和肉汁还混着氤氲散开的热气一滴滴留下来,原始的鸡肉香味,让人不自觉得就会多咽几下口水。

白切鸡的做法虽然讲究,最关键的还是对火候的控制。兰姐说,几十年来依然坚持烧柴来煮,这样才能保证原来的味道。

兰姐说,鸡是最正宗的文昌母鸡,近半年的时间饲养锻炼的鸡肉紧致不松弛,都特别香。

说不上特别惊艳,但算是不错的。鸡肉带着主角光环,皮弹肉滑,很传统的老味道,吃多几块也不会觉得腻。

鸡腿切开,鸡汁会顺着肥美的鸡腿横溢,哇,口水也跟着流了,不管看多少次都还是那么过瘾~

恰到好处的火候熬煮出来的鸡肉肉汁都锁在肉里面,连鸡胸肉这么考究的部位吃起来并不柴,鸡肉紧致又鲜嫩。

鸡腿总是最抢手的那个,也是我最爱的,肉质嫩滑还很有嚼劲,连骨头吮吸起来都很香。

鸡皮也是亮点,薄薄的鸡皮油脂并不多,颜色澄黄通透弹滑,一下子凉下来后的鸡皮还有脆脆的口感,到现在还是意犹未尽。

爽脆的鸡胗和弹嫩的鸡血也是不可少的,口感够新鲜,谁吃得开心谁知道!

沾上店里特制的两种酱料,简单的美味也会让你感动不已。兰姐说,两种酱料搭一起味道也很不错~

酸甜的酱料有着金桔的酸甜,与鸡肉搭配,更能把鸡肉的鲜味和肉香味提出来,很清新爽口。

而黑色的料酱油味会更重一些,味道就比较中规中矩了。所以,小编还是偏爱酸甜口酱料,更香也更开胃~

还附送了一小碟腌黄瓜解腻,真的很清新爽口!?

怎么可能不来一碗鸡饭,里面每粒米都吸收了鲜美鸡汤的精华,我一个小女生都能吃好2碗。

家常的小炒很有家的味道,说不出特别,就是平常简单的虾酱地瓜叶、苦瓜炒蛋、冬瓜海白汤,也能吃出踏实感。


别担心,她们还会继续卖下去
天色渐暗,橱窗里的灯也关掉,说明今天的鸡也已经卖完,兰姐也开始打扫和收拾碗筷。

期间跟兰姐多聊了会,谈到儿女为自家店里帮忙,很是欣慰。注册商标,外卖,线上支付这些都是他们在弄,年轻人,总是会比老一辈们有想法。
对于她自己,以前做鸡饭店是为了养家糊口,现在一直坚持,除了舍不得这家店,也更加舍不得几十年来一直光顾的老客们。

光阴如梭,一生也就够做几件事,而肥婆兰鸡饭店,几十年如一日,朱永腾用心经营着他们的鸡饭店,用最传统的老海口味道,温暖着这条老街的每一位食客。

人均:38元
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编辑:大妖、北极熊
美工&摄影:味味

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